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花椒和勒些菜搭配到一起才美味!!不服来辩。

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发表于 2021-7-16 09:55:32 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自重庆
本帖最后由 白一 于 2021-7-16 09:58 编辑

  说起重庆菜那必然离不开花椒塞,重庆大部分菜取材广泛,风味多变,菜式种类繁多,且大部分以家常菜为主,以善用“麻辣鲜香”四味出名,今天小编就讲讲其中的“麻”--花椒,它和勒些菜可以碰撞出火花。
  花椒、麻椒和藤椒既有区别也有联系,可分为红花椒和青花椒两大类,藤椒和麻椒属于青花椒。
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  藤椒又竹叶花椒,由于其枝叶披散,延长状像藤蔓,所以喊它藤椒,藤椒相对于来说果实颗粒小,为绿色,有光泽,吃进嘴里比花椒清香、不刺激。
  藤椒牛肉,保留原有牛肉的脆香,加上藤椒麻香和芝麻的清香安逸惨了。
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  花椒颜色为绿色(青花椒)和暗红色,香味比麻椒浓烈,但是麻味比麻椒低。
  花椒鸡又名青花椒炒鸡,又麻又辣,只有一个字“爽”,越麻越想吃。
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  还有一个奉节人夏天喜欢吃的凉拌菜--凉拌凉粉,里面加一点捣碎的新鲜青花椒,又麻又香,这是只有花椒成熟时才能享受的美味。
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  红花椒和前两种花椒不同,它味道更加成熟浑厚,多用于火锅,奉节这边基本上所有的火锅都是用的红花椒。
  麻辣水煮鱼,鱼肉细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。
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发表于 2021-7-19 14:38:35 | 显示全部楼层 | 来自重庆
隔着屏幕就能闻见花椒的香味
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发表于 2021-7-19 16:26:16 | 显示全部楼层 | 来自重庆
各有一番风味
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发表于 2021-7-22 09:57:54 | 显示全部楼层 | 来自重庆
好诱人。。
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发表于 2021-7-22 10:59:17 | 显示全部楼层 | 来自重庆
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发表于 2021-7-22 11:20:03 | 显示全部楼层 | 来自重庆
重庆小吃离不开它
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