严把“内脏安全关” 县市场监管局守护餐桌“风味担当”

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       猪腰、猪肝、鸡胗等内脏食品，是不少市民餐桌上的“风味担当”，但因其组织细嫩、易滋生细菌的特点，安全风险也更高。近日，针对内脏食品开展专项检查，从屠宰源头到销售终端，全方位筑牢这类特色食材的安全防线。
       内脏食品的安全，首要是“源头清白”。本次检查覆盖生猪定点屠宰场、8家农贸市场鲜肉摊及12家卤味店，执法人员紧盯内脏食品“易变质、需严检”的特性，重点排查三大隐患：一是检疫手续不全，无动物检疫合格证明的“白板内脏”；二是储存温度不达标，常温久放导致腐败变质的问题；三是加工过程不规范，未彻底清洗或交叉污染引发的卫生风险。
       “内脏和鲜肉不一样，从屠宰到销售不能超过6小时，冷藏温度必须控制在0-4℃。”检查中，执法人员特别向经营户强调内脏处理的“特殊要求”：必须去除内脏中的筋膜、腺体等有害物质，生熟内脏要分开存放，避免与其他食材共用刀具砧板。
       “买内脏得‘三看一闻’：看颜色是否鲜亮，猪肝要红润、猪腰要浅粉；看表面是否光滑，有没有异味；问清楚检疫情况，没证明的别买。”执法人员在市场里向市民普及选购技巧，还发放了《内脏食品安全消费指南》，用通俗易懂的语言说明不同内脏的安全鉴别方法。

来源：县市场监管局

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全方位筑牢这类特色食材的安全防线