奉节县商务委员会关于征求“十大特色菜品”文化故事意见的通知

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奉节县商务委员会

关于征求“十大特色菜品”文化故事意见的通知

有关单位：
      为深入挖掘奉节美食文化故事，打造“奉节好味”美食品牌，按照县委、县政府工作要求，县商务委组织业内专家、知名大厨和相关文化人士，融合峡江文化、三国文化、诗词文化，挖掘整理出“奉节十大特色菜品”并全面赋能，同时起草了《“十大特色菜品”文化故事（征求意见稿）》，现面向社会公开征求意见。
      征求意见时间：2023年8月2日—6日
      如有反馈意见，请发送至156727814@qq.com，联系人：周启超，联系电话：15213508222。
      附件：“十大特色菜品”文化故事（征求意见稿）

奉节县商务委员会

2023年8月2日

奉节县十大特色菜品文化故事

（征求意见稿）

1.竹园盬子鸡

      竹园盬子鸡诞生于夔州府奉节县北岸重镇竹园镇，已有100多年的历史，其器皿为别具一格的盬子。传统的盬子鸡用柏树枝熏的高山老腊肉和仔土鸡加陈大头萝卜、竹园特有的高丽参加少许醪糟水、生姜等文火炖4小时左右而成。如果你不爱吃腊肉，也可以用土鸡加松茸菌，或加排骨，或加三鲜肉等。奉节炖鸡喜用枸杞根，香飘四溢，口味独特，且不放盐，全国少见。鉴别是不是盬子鸡的关键看汤是否清澈透底，如果不是，应是汤锅，客人可以拒吃或投诉。
      1804年，竹园文人龚绍虞为盬子鸡吟诗一首：“鸡不开叫腊肉香，大头萝卜配生姜，不用生水自有水，文武火用小火常。骨肉相离最适味，阴阳相调最壮阳”。  
      2011年4月，竹园䀇子鸡被列入重庆市第三批非物质文化遗产名录。

2.诗城锅炸

      锅炸是诗城奉节人几十年来非常喜爱的一道甜食，用鸡蛋、面粉、豆粉充分搅拌后油炸、翻炒而成，外酥内软，火候非常不易掌握，入口需慢，谨防烫伤口舌。

3.鱼复包豆腐

      奉节县最早叫鱼复，公元前314年，秦国置，是我国最早的县之一。鱼复包豆腐历史悠久，先把用石膏卤水点的豆腐炸成两面黄，然后切开，里面放炒好的盐菜、腊肉丁、葱花、姜米等，蒸20分钟左右淋清芡上桌，味道鲜美。

4.滟滪牛肉

      滟滪也叫滟滪堆、滟滪石、燕窝石，《水经》记载，白帝城西（江中）有孤石，冬月石出二十余丈，夏初没，世俗相传，滟大如马，瞿塘不可下；滟滪大如牛，瞿塘不可留；滟滪大如襆，瞿塘不可触。古人咏诵滟滪的诗文上百篇。为了航道安全，根据毛主席指示，1959年12月12日炸掉了滟滪堆。奉节人为了纪念消失的滟滪堆，特做一道滟滪牛肉以资纪念，先蜜汁牛肉，再用砂锅煨，味美，色黑，块状，如滟滪。

5.太白醉虾

      把奉节一江（长江）四河（草堂河、梅溪河、朱衣河、九盘河）盛产的河虾放进装满醋的钵中，加少许姜丝，盖10分钟左右即食，常令人想到“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”的诗句，故名“太白醉虾”，与生鱼片有异曲同工之妙。

6.杜甫二寸鱼

      杜甫在奉节作《白小》：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。入肆银花乱，倾箱雪片虚。”白小，奉节人叫刁刁鱼，此鱼无法人工饲养，只能长到二寸，盛产于奉节的一江四河，以炸为主，奉节人“当园蔬”吃，是一盘好下酒菜，也可煮酸菜刁刁鱼。

7.斑鸠叶凉粉

      “青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投比珠……君王纳凉晚，此味亦时须。”杜甫在奉节作的这首《槐叶冷淘》详细介绍了槐叶冷淘的制作过程，杜甫“一饭不尝忘君”的忠君思想便来自于最后一句。冷淘类似于现在的凉面或凉粉，奉节人后来把槐叶改成了野生的斑鸠叶--学名豆腐柴，马鞭草科的一种灌木，主要生长在在海拔500-1000米的地方，鸟儿喜欢在这种树叶上搭建巢穴，特别是斑鸠，所以老百姓给这种树的叶片取名叫斑鸠叶；用斑鸠叶制出的凉粉富含果胶、叶绿素、蛋白质、食物纤维以及多种人体所需的氨基酸，果冻状，以凉拌为主，爽滑可口，绝对天然，色如翡翠，故叫斑鸠凉粉、翡翠凉粉、树叶凉粉、神仙凉粉（豆腐），是不可多得的保健营养佳品，具有祛火、降压、润胃、清热、解毒、通便、解酒、保肝、降“三高”、养颜美容的功效，长期食用斑鸠叶凉粉可防治因肝炎、肺热引起的多种疾病，保健效果显著，被誉为“森林蔬菜”，长久以来是老百姓十分喜爱的一种家常祛火解毒的良品。

8.橙香兔丁

      奉节脐橙中外驰名，奉节正在打造1000万只兔生产、加工基地，用奉节人情有独钟的泡姜、泡海椒加奉节的土花椒和奉节脐橙皮等爆炒的兔丁，非常爽口。

9.纤夫吊锅鱼

      长江至险在瞿塘，木船时代，奉节纤夫尤多，吊锅是纤夫最常用的餐具之一，在吊锅里用“河水煮活鱼”是纤夫们的最爱，最原始的做法是将泡菜坛子里泡的姜、大蒜、红椒、酸菜等放进吊锅里和腊肉丁熬半小时左右，再把现杀的鱼放进去煮十分钟左右，最后放葱花起锅。现在的纤夫吊锅鱼在传统的基础上口味更加多样。

10.兴隆炕洋芋

      兴隆镇是奉节县南岸重镇，平均海拔1000余米，著名的三峡凉都，旅游胜地，天坑、地缝、旱夔门、茅草坝均在其境内，土家风俗浓郁，比邻硒都恩施，所产农作物富含硒、钾等，洋芋（土豆、马铃薯）、包谷（玉米）尤其好吃。兴隆人将大拇指大小的洋芋用油在柴火灶里直接炕出来的炕洋芋远近闻名，如果时间紧迫，也可以先把洋芋煮熟后炕，特点是不掺水。另外是孔洋芋，先放油，翻炒洋芋至水干，也可放进土家特有的渣辣子，或酸渣肉，或酸渣肠，掺水，孔至熟透，风味独特，百度百科对此有专门介绍。

来源：县商务委

谢男神

哪里可以吃？怎么不发出来！

握不住的沙沙

哇哦

三七二十九

步行街的烧白

姜7哥

苞谷饭，毛铁坨，野葱汤洋芋，

神之

这些无关痛痒的东西就来征求意见，需要征求的一个没听说