聚焦原料与硝酸盐 县市场监管局筑牢卤肉制品安全防线

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       卤肉制品因其醇香口感深受大众喜爱，但其原材料品质与硝酸盐含量直接决定食品安全底线。为精准排查卤肉制品安全风险，近日，县市场监管局以“原料合格”“硝酸盐不超标”为核心目标，对辖区内卤制品专营店、超市卤味专柜及农贸市场卤味摊位开展专项监督检查，全力守护群众“舌尖上的安全”。
       此次检查聚焦卤肉制品安全关键环节，将原材料合格性核查与硝酸盐含量检测作为重中之重，制定靶向性检查方案。在原材料管控方面，执法人员逐一核查经营主体采购的猪肉、牛肉、禽类等畜禽肉类原料，重点查验是否具备完整的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，详细核对进货查验记录及索证索票凭证，严厉杜绝使用未经检疫、来源不明、过期变质及病死畜禽肉类作为加工原料。对原料储存条件进行严格检查，确保原料在规定温度下存放，防止因储存不当导致品质下降。
       在硝酸盐含量检测环节，执法人员对在售的酱牛肉、卤猪肉、卤鸡等各类卤肉制品进行硝酸盐含量专项筛查。此次检查共抽检卤肉样品45批次，覆盖辖区内22家重点卤制品经营主体。针对部分经营户使用的卤汤，执法人员也进行了抽样检测，防止因卤汤反复使用导致硝酸盐积累超标。
       检查过程中，执法人员同步向经营户开展食品安全宣传，重点解读《中华人民共和国食品安全法》中关于原材料采购和食品添加剂使用的相关规定，明确告知硝酸盐等食品添加剂的使用范围和限量标准，强调经营主体需建立健全原材料采购台账和食品添加剂使用记录，从源头把控食品安全。

来源：县市场监管局

无人能及她

从源头把控食品安全