腊肉熏好了，留点肉做小酥肉，每年过年必须要有的炸货
又到年底了，你家年货备好了吗？推荐一个家家都会做的菜，但是味道却不一样。把妈妈多年炸酥肉的秘诀奉上
1、白酒腌肉（肉更香更松脆）
2、不加水，用鸡蛋挂浆（否则不成型，纯蛋液更酥松）3、别用面粉（肉和浆容易分离）4、炸两次（外酥里嫩）
材料：
猪里脊肉500g
腌肉调料：花椒粒和姜末若干、白酒1勺、盐1勺、糖1勺、十三香1勺
面糊：鸡蛋2个、盐1勺、花椒粉2勺、土豆淀粉2大勺
做法：
1、将里脊肉切成长条，加入白酒、花椒粒、姜末、盐、糖，腌制一小时以上。再加入十三香搅拌均匀。
2、淀粉、花椒粉、鸡蛋拌匀成糊状，加入腌制好的肉中，带上手套拌均匀。注意，拌好的肉条提起来应该是不掉浆的。
3、锅里放油，把木筷放进去的时候冒泡就可以开始放肉了，炸至开始变金黄捞出晾1分钟。
4、继续烧油至8成热，把酥肉倒进去再炸40秒就可以出锅了！
外酥里嫩，椒盐味十足，偶尔会吃到一两颗花椒，这个简直就是酥肉的灵魂呀！这样做出来的酥肉煮汤煮面都可以用，煮起来绝对不会外皮和肉分离哦（面粉调的浆就会）！各位都试试看吧
经常炸 不过用的是自己家里自制的红薯粉 原来做这个还有这么多讲究啊 难怪我做的不酥脆 谢谢分享 借用了 淀粉和鸡蛋的糊大概多稠啊？不知道要怎么配比 还是要红苕粉 好些
页:
[1]