自制特麻特辣香肠，馋到你了没？
第一次自己动手做川味香肠，感觉还挺成功的1.去皮八斤前夹肉，肥瘦是3：7比例，热水快速清清洗一下，用厨房用纸擦干保证表面没有水分，一定要擦干。
2.肥瘦肉分开切，瘦肉切成大片状，肥肉切成小条，这样口感要好一些。当然如果不想那么麻烦可以让摊主用切肉机一分钟就搞定。
3.调料是我自己配的比例如下（一斤肉）
盐10g
冰糖粉8g（冰糖口感比白糖好）
花椒面8g
辣椒面10g
高度白酒56度以上8-10g
胡椒粉1.5-2g
然后将配料和高度白酒按照比例全部放在一起将搅拌均匀，腌两个小时。
4.市场买的盐渍肠衣，用清水洗去表面盐渍，用清水加白酒泡半小时。泡好后用水龙头来回冲洗3次4次，把肠衣套在漏斗上，尾部打个死结，或者用绳系死，把腌制好的肉一点点塞进去，一边灌一边用针排气，不要灌太满，容易爆，然后用线分成小段。
5.然后用温水烫一下香肠，然后挂起来放到阳台晾干就可以了。
我大概晾了一周的时间就干了，然后剪了一段拿来蒸，都出油了，香辣香辣的，实在是太好吃了。
晾好的香肠可以抽成真空可以送给亲朋好友，也可以放进冰箱里面冷冻，这样既保鲜还不串味，能保存个半年以上都没有问题的。
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